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El chef de cocina

Nuestro chef de cocina - Stéphane: Muy joven, Stéphane se familiariza con el universo de la restauración cerca del Mont-Saint-Michel. Tras haber cursado estudios hoteleros en Granville, y obtenido una mención muy bien en su bachillerato profesional, comienza a trabajar en distintos establecimientos de reputación. Inicia su carrera en Pen Roc en Chateaubourg. Seguidamente, La rotonde en Megève lo acoge para perfeccionar su formación culinaria. Antes de incorporarse al Lion d’Or se expatriará bajo las órdenes del chef del Balincourt hotel-restaurante *****, a Bournemouth en Inglaterra. 

Dos palabras del chef: “El rigor en el trabajo. Esto es un valor fundamental que siempre he intentado seguir y transmitir. Otro factor clave es la búsqueda del producto de calidad, el respeto de las temporadas, el trabajo del producto para sublimarlo. A menudo me cuestiono sobre lo que verdaderamente me ayuda a progresar con el paso del tiempo.”

Para servirle, nuestros cocineros están distribuidos por especialidades: los entrantes fríos, los entrantes calientes, las carnes, los pescados y los postres. El equipo está formado por 8 ó 9 personas en función de los períodos.

 

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