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Le Label couvre les différents champs de la gestion durable :

POLITIQUE ENVIRONNEMENTALE :

Gestion environnementale générale, formation des employés, responsabilité sociale (égalité homme-femme, poste accessible aux personnes avec un handicape)

SENSIBILISATION A L'ENVIRONNEMENT :

Information aux hôtes (économie d’eau, de chauffage, etc…), activités nature (informations sur les sites naturels locaux et sur la flore et la faune).

GESTION DE L'EAU :

Gestion de la ressource et assainissement (avec l’appui de l’intercommunalité) , robinetterie (réducteur), arrosage (récupération d’eau)

GESTION DES DECHETS :

Tri des déchets en déchetterie et recyclage, réduction des volumes (conditionnement vrac, réduction des emballages alimentaires)

GESTION DE L'ENERGIE :

Gestion des ressources énergétiques (mode d’énergie en partie alternatif), chaleur et rafraichissement, équipement domestique (contrôle périodique des performances du matériel), éclairage (privilégier les leds)

ACHATS RESPONSABLES :

Alimentaire (produits locaux, circuits courts pour une part des volumes), entretien (produits respectueux de l’environnement), autres achats (type écolabel)

CADRE DE VIE :

Environnement intérieur, environnement extérieur

El chef de cocina

Nuestro chef de cocina - Stéphane: Muy joven, Stéphane se familiariza con el universo de la restauración cerca del Mont-Saint-Michel. Tras haber cursado estudios hoteleros en Granville, y obtenido una mención muy bien en su bachillerato profesional, comienza a trabajar en distintos establecimientos de reputación. Inicia su carrera en Pen Roc en Chateaubourg. Seguidamente, La rotonde en Megève lo acoge para perfeccionar su formación culinaria. Antes de incorporarse al Lion d’Or se expatriará bajo las órdenes del chef del Balincourt hotel-restaurante *****, a Bournemouth en Inglaterra. 

Dos palabras del chef: “El rigor en el trabajo. Esto es un valor fundamental que siempre he intentado seguir y transmitir. Otro factor clave es la búsqueda del producto de calidad, el respeto de las temporadas, el trabajo del producto para sublimarlo. A menudo me cuestiono sobre lo que verdaderamente me ayuda a progresar con el paso del tiempo.”

Para servirle, nuestros cocineros están distribuidos por especialidades: los entrantes fríos, los entrantes calientes, las carnes, los pescados y los postres. El equipo está formado por 8 ó 9 personas en función de los períodos.

 

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